노효선의 ‘코리안 밥상’ 따라 한식 만들어보자 -송편 (Half-moon Shaped Rice Cake)-

댓글 2020-09-21 (월) 08:36:26 정영희 기자

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노효선의 ‘코리안 밥상’ 따라 한식 만들어보자 -송편 (Half-moon Shaped Rice Cake)-

◈ 송편 반죽
*송편 반죽 : 송편은 찹쌀가루가 아닌 일반 멥쌀가루로 만든다. 전통적으로는 쌀을 하룻밤 동안 물에 불린 후 물기를 빼 방앗간에 가져가 고운 가루로 만든다. 요즘은 한국 식료품점의 냉동실에 습식 쌀가루(wet rice power)가 구비돼 있다.
*끓는 물로 익반죽을 한 다음, 반죽이 부드러워질 때까지 치댄다. 더 오래 치댈수록 떡의 식감이 쫄깃해진다.
*천연 식용 색소 : 송편의 고운 색은 일반적으로 쑥, 단호박, 건 과일 분말과 같은 천연 재료로 맛을 내고 착색한다. 붉은 색은 비트(Beet)를 사용하면 된다.
*송편 소 : 가장 흔한 소는 달게 한 참깨로 만든다. 검은 콩과 밤, 녹두도 전통적이다. 오늘 레시피는 참깨로 만드는 방법이다.

◈ 재료: 쌀가루, 쌀가루 2컵(송편 약 16개)
솔잎(옵션) 4~5온스(2~3회 헹궈 물기를 뺀다), 참기름 1작은술

◈ 송편의 천연 색상(옵션): 기본(흰색)
습식 쌀가루 2컵(실온에서 해동), 4큰술+뜨거운 물 1~2 작은 술

◈ 녹색 반죽: 냉동 습식 쌀가루 2컵
5큰술+뜨거운 물 1~2 작은술
쑥 1과 1/2~ 2큰술 (쑥가루, 녹차 가루를 써도 된다)

◈ 노란색 반죽: 냉동 쌀가루 2컵
잘게 자른 단호박 1/3컵(전자 레인지에 약 5분간 찐다)
1큰술+뜨거운 물 1~2 작은술 뜨거운 물 1 큰술+1~2 작은 술

◈ 보라색 반죽: 냉동 쌀가루 2컵
4 큰술 + 뜨거운 블루베리 주스 1~2 작은술(후레쉬 또는 냉동 블루베리 1/2 컵에 물 1/2컵을 곱게 갈아 걸러낸다)

◈ 분홍색 반죽: 냉동 쌀가루 2컵, 라즈베리 주스 4큰술(1/2컵 물에 1/2컵의 냉동 라즈베리를 곱게 갈아 거른다)

◈ 참깨 소 만들기: 볶은 참깨 1/3 컵, 설탕 1-1/2 큰술
꿀 1큰술, 소금 약간

# 만드는 법

1. 색깔별로 쌀가루를 그릇에 가각 담는다. 물과 선택한 반죽 색상 재료를 넣고 숟가락으로 빠르게 저어준다.

2. 반죽을 뭉친 후 손의 뒤꿈치로 누른다. 반죽을 잡고 치댄다. 4 ~5분 동안 반복한다(반죽이 손이나 그릇에 달라붙으면 너무 질은 것으로 쌀가루를 1 큰술씩 추가한다. 반죽이 잘 부서지거나 너무 뻣뻣하면 너무 되직한 것이므로 뜨거운 물 1작은술을 더 넣는다).

3. 반죽을 비닐 랩이나 젖은 수건으로 덮어 20~30분 그대로 둔다.

4. 분쇄기 또는 믹서기에 참깨를 대충 갈아준다. 설탕, 꿀, 소금을 넣고 잘 섞는다.

5. 대략 1인치 크기의 반죽을 떼어내 양 손바닥 사이에 넣고 단단히 굴려 동그랗게 만든다.

6. 엄지손가락으로 반죽을 눌러 소가 들어갈 우물을 만들고 양쪽 엄지손가락으로 우물 안쪽 벽을 바깥쪽으로 눌러 구멍을 약간 확장한다.

7. 참깨소 1/2 작은술을 넣는다. 가장자리를 함께 눌러 단단히 붙인다. 이쁜 초승달 모양으로 모양을 만든다. 모든 반죽과 소가 다 소진될 때까지 반복해 만든다.

<정영희 기자>

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