‘실적 채우기식’ 이민 단속의 문제점
구한말의 증인들
바이든과 ‘유령총’
2019년 베스트 10
톈안먼 성루의 반(反)미 연대, 그 불길한 그림자가…
침몰하는 낡은 유럽
행복을 만들어내는 투자
‘송무백열’(松茂柏悅)
디저트를 만드는 한 페이스트리 셰프의 한탄을 들은 적이 있다. 한국 디저트계에 난제가 하나 있는데 그것은 ‘안 달고 맛있는’ 디저트를 만들어야 한다는 것이다. 달지 않고 맛있는 디저트도 얼마든지 있지 않을까 싶지만 디저트란 본디 설탕을 주원료로 만드는 달콤한 음식이라는 게 문제다. 단순히 설탕을 줄인다고 해결되지 않는다. 설탕 양을 줄이면 촉촉함이 줄어들고 형태를 유지하기 어려워진다. 안 달고 맛없는 디저트가 되기 십상이다. 디저트뿐만 아니라 ‘짜지 않은 젓갈’, ‘먹어도 살이 안 찌는 음식’ 등 역설적 요구에 시달리고 있는 것이 한국 식음료계의 현실이다.이런 가운데 ‘디저트는 달아야 맛있다’를 캐치프레이즈로 내걸며 업계에 등장한 이가 있다. 바로 ‘아마토우(甘) 양갱’의 김재현(39) 대표다. 우연한 계기로 맛본 그의 양갱은 그동안 알던 양갱의 맛과는 전혀 달랐다. 입안에서 팥 내음이 가득 차며 기분 좋은 달콤함을 주고는 이내 사르르 녹으며 잔향과 더불어 단맛도 흔적도 없이 사라진
2025.09.08
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