한 해를 마감하는 12월, 크리스마스가 다음 주 수요일로 다가왔다. 미국에서는 전통적으로 크리스마스에 땡스기빙과 비슷한 음식을 먹는다. 대표적인 메인디쉬로는 터키 구이를 비롯 햄 요리, 로스트비프(Roast Beef) 등이 있다. 디저트로는 크리스마스 케이크와 진저 브레드 쿠키, 에그녹(Eggnog), 나무토막 모양의 케이크인 뷔슈 드 노엘(b?che de No?l) 등을 먹는다. 가장 낮은 자의 모습으로 구원을 위해 이 땅에 오신 그리스도의 사랑과 평화를 되새기며 가족들을 위해 색다른 레시피로 근사하고 멋진 식탁을 차려보면 어떨까. ‘워싱턴의 한식 홍보대사’ ‘워싱턴의 대장금’ 으로 불리는 요리연구가 장재옥 원장(세계한식요리연구원)이 추천하는 성탄절 특별 레시피를 소개한다. 간장 소스를 사용한 터키 구이를 비롯 스팀에 찌는 햄 요리, 밤과 잣, 소이 밀크가 들어 간 매쉬 포테이토 등 ‘우리 입맛에 잘 맞고 칼로리가 적은’ 웰빙 요리 들이다. 총 20만권이 팔린 베스트셀러 요리책 ‘우리 요리 이야기’(1-5권)의 저자인 장 원장이 추천하는 요리들로 이번 성탄절 식탁을 풍성하고 아름답게 꾸며보자.

◆간장소스를 바른 터키 구이(10-12인분)
재료: 터키(12-16lb) 1마리, 치킨 맛 스터핑 믹스(Chicken flavored stuffing mix) 6컵, 다진 양파(3큰술), 소금(1작은술), 다진 셀러리(1컵), 후추가루(1작은술), 마늘가루(1큰술), 우유(1컵), 녹인 마가린(1컵), 삶아 잘게 썬 밤(2컵), 진간장(3큰술).
1. 후레쉬 터키를 구입해 찬 소금물에 30분-1시간 살균을 위해 담가둔다.
2. 30분~1시간 뒤에 터키의 겉과 속을 깨끗이 씻고 페이퍼 타올로 물기를 완전히 닦은 후 마늘가루를 약간 뿌려놓는다.
3. 오븐을 375도로 맞추어 예열한다.
4. 다져놓은 양파와 셀러리를 후라이팬 약한 불에 살짝 볶아서 진간장을 제외한 나머지 재료들을 한데 섞어 배속에 집어놓고 굵은 실로 꿰맨다.
5. 터키 겉면에 버터와 마늘가루를 바르고 간장도 붓으로 바른 뒤에 오븐에 열이 오르면 오븐 백(Oven Bag)에 터키를 넣어 3시간-3시간30분 정도 구워낸다.(오븐 백에 터키를 넣은 후 비닐 백에 공기구멍 칼집을 몇 곳을 낸다. 만약 오븐 백이 없는 경우 알루미늄 호일을 사용, 터키를 덮어야 한다. 수분증발을 막기 위해서다).
6. 오븐에서 2시간30분이 지나면 오븐 온도를 350도로 낮추고 1시간가량 더 구워낸다.

◆스팀으로 찌는 햄 요리
재료: 햄, 파인애플 통조림
1. 햄은 뼈가 붙은 것으로 한 덩어리 구입해서 찬물과 포도주를 섞어 30분 정도 담가둔다.
2. 햄을 꺼내 페퍼 타올로 꼭꼭 눌러 물기를 닦아낸다.
3. 캔에 든 통조림 파인애플을 따서 원형 파일애플은 햄 덩어리에 요지(toothpick)로 고정시켜 덮고, 파인애플 국물은 골고루 잘 바른다.
4. 찜통에 햄을 넣고 중불로 40분 정도 푹 쪄 낸다.
5. 알루미늄 호일로 감싸 수분 증발을 막고 칼로 얇게 썰어 상에 낸다. 오븐에 굽는 것보다 훨씬 담백하다.

◆터키 그래비(gravy) 6-8인분
1. 터키 뱃속에 들어있는 목과 내장을 소금물에 씻어 냄비에 물 7컵을 붓고 양파 1개 반과 셀러리 1줄기를 썰어 넣고 끓인다. 한 소큼 끓인 후에 약한 불로 2-3컵 정도 국물이 줄어들면 건더기는 버리고 국물에 있는 기름을 말끔히 걷어내고 터키 구울 때 오븐 안에서 생긴 국물을 합한다.
2. 합해진 국물에 밀가루 1/4컵, 녹말가루 1큰술을 함께 섞어 국물이 빡빡해 질 때까지 잘 저어 끓인 다음 소금 1/2작은 술, 후추 1/2작은 술, 간장1과 1/2큰 술을 넣고 맛을 보면서 2-3분 더 끓인 후 상에 낸다.

◆크랜베리 매플 소스
재료: 크랜베리(4컵,) 메이플 시럽(1/2컵), 브라운 설탕(1/2컵) ,물(1/2컵), 레몬껍질(5피스).
1. 메이플 시럽과 브라운 슈가를 물과 같이 끊인다.
2.크랜베리를 넣고 계속 조린다.
3. 크랜베리가 터지면 다 된 것이므로 불을 끄고 약간 식은 뒤에 레몬껍질을 넣는다.

◆밤과 잣이 들어간 매쉬 포테이토
재료: 감자(큰것 5개, 32oz), 맛밤(250g),잣(3큰술), 소이 밀크(1&1/2컵), 버터(2큰술), 소금(1작은술), 후추(1/4작은술).
1. 감자는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 오목한 냄비에 물(1컵)을 붓고 푹 삶는다. 처음에는 센 불로 하고, 끓으면 약한 불로 조절해 익힌다. 잘 익은 감자를 뜨거울때 으깬다.
2. 맛밤은 찬물에 한번 씻어 놓고 잣과 소이밀크를 믹서기에 함께 넣어 곱게 갈아놓는다.
3. 준비된 으깬 감자에 맛밤, 잣이 든 소이밀크를 넣은 후 버터와 후춧가루, 소금을 넣고 곱게 부드러워질 때까지 믹스한다.
Tip:*냉동에 보관했다가 서브할 때는 반드시 오븐 350도에 20분정도 데워서 낸다. 이때 소이밀크를 조금 더 첨가, 부드럽게 한다.

◆전통 매쉬 포테이토
재료: 감자(큰것 5개), 우유(1/2컵), 소금(1작은술), 버터(4큰술), 후추가루(1/4작은술), 물(1컵).
감자는 껍질을 벗기고 냄비에 물 1컵을 부어 삶아 뜨거울 때 으깨어 소금, 후춧가루, 버터, 우유를 넣고 골고루 잘 섞어준다(감자는 오븐에 굽거나 마이크로 오븐에 쪄도 된다).

◆크림 콘
재료: 옥수수(1캔, 2컵) ,헤비 크림(1큰술), 스플렌더(Splenda, 1작은술), 소금(1/5작은술).
프라이팬에 옥수수와 크림, 스플렌다와 소금을 함께 넣고 4분정도 보글보글 끊이다가 불을 끈다.


<정영희 기자>